文｜王亚琪
编辑｜斯问
在3·15所有塌房的商品中，年轻人最舍不得的就是2元一根的淀粉肠。
在小红书上，#淀粉肠在家怎么做#迅速登上热门搜索词，超过13万篇笔记详细地介绍了淀粉肠的自制过程，从剁肉泥到灌肠、煮肠，让前两天大呼不敢再吃的吃货们，成功在家实现了淀粉肠自由。
从3·15当天直播有人说淀粉肠使用了鸡骨泥，我们懵圈。淀粉肠全行业直接停摆，各路牛鬼蛇神抹黑。到不停地搜索证据、据理力争。不断地出视频，不断地直播跟观众解释……我有感到委屈，有想哭。抖音博主淀粉肠小王子回忆，事发之初一场直播下来几百万人观看，大部分是骂人，但伴随着品牌方下场直播探访生产工厂，（淀粉肠）爆单了。
灰豚数据显示，3月15日—20日，淀粉肠小王子的直播总销售额上涨520%，总销量上涨504%，3月17日开设的三场直播，有375万人次涌入直播间。同时被带火的还有山东夫宇食品有限公司，董事长亲自在直播间烤肠、吃肠，赫然让夫宇淀粉肠成为了烤肠界顶流。在淘宝、京东等电商平台上，不少第三方食品专卖店都将自家淀粉肠打上了夫宇的名字。
在淀粉肠这个原本有品类无品牌的行业，3·15竟意外地给品牌送来了一阵东风。
过去，每年的3·15，都是各行各业的警戒日，生怕自己被卷入风波中。一旦被曝光，汹涌而来的负面流量，对任何一家企业而言都是致命的，但伴随着抖音、快手等社交媒体的崛起，有了各方展示证据维护权益的机会。相比曾经3·15以曝光问题为思路的监督形式，如今的品牌们并不愿意和自己的同行共沉沦——使用鸡骨泥的淀粉肠被打上了耻辱柱，但没有使用鸡骨泥的品牌呢？淀粉肠的翻身之仗，是否也具备可被复制的可能性？
图源：小红书3·15曝光后，销量反而暴涨500%
工作服上贴着没有骨泥，背后的集装箱上继续强调一遍：没有加鸡骨，主播时不时还把食品安全声明书和检验检测结果表拿出来，给新进直播间的粉丝认真解释一遍：咱家淀粉肠只有淀粉和鸡肉！在淀粉肠小王子直播间，和鸡骨泥划清界限是核心的直播思路。
复盘主播的走红，回应及时是口碑逆转的前提。
3·15晚会刚刚结束的次日，淀粉肠小王子就发布了回应视频，贴出了所售商品的食品安全声明书，声称我们的朋友、员工、孩子，大家都特别喜欢吃淀粉肠，每天直播炫好几根，大家放心购买；3月17日，他又发布视频表示是不是所有的都在使用鸡骨泥，哪个厂，实况图，都没有考证……希望大家辩证地去看事情。并呼吁不要网暴自己的员工。
我们做直播的心理素质还行，有过来骂人的我忍着，毕竟我们是卖货的，我们想赚钱，我们活该，可是闲着没事的人请不要去侮辱我们的客服，开口拿家人说脏话。客服孙，晚上带着俩孩子，挨着你们的骂，客服赵，怀孕五个多月，都是20多岁的姑娘，凭什么你们张口闭口地在网上发泄，凭什么欺负人……我是她们的小老板，下午开直播爱骂人的过来骂我。
同一天，为了展示淀粉肠卫生可靠，淀粉肠小王子在直播间直接试吃，两小时内一口气吃了十多根。也是3月17日的直播，让淀粉肠在舆论场逐渐有反转的痕迹，不要一杆子打死所有淀粉肠的声音开始蔓延。这一天，淀粉小王子直播间涌入了375万人次，销售额翻到2.5万—5万元区间。3·15之前，其平均日销售额在万元甚至5000元以内。
同期，品牌方的参与，又为淀粉肠的翻盘添了一把火。
3月16日，山东夫宇食品有限公司发布食品安全声明书并公开生产流程。声明称：2024年3月15日下午，枣庄市、区、镇市场监督管理部门对我公司现场进行突击检查，检查中我公司生产的食品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。 18日，为自证清白，夫宇在自家生产车间开启直播，董事长现场吃烤肠，直播间实时观看人数突破2万人。
数据显示，3月15日—20日，淀粉肠小王子直播间总销售额达25万—50万元，环比上涨520%；销量10000—25000件，环比上涨504%；总观看人次703万，上涨超999%。
值得关注的是，3·15晚会前，该直播间的流量来源中近60%都来自付费流量，仅30%左右来自推荐feed流，也就是平台推荐，但自3月17日开始，平台推荐流量开始上涨至约50%，3月18日更是上涨至80%。不难发现，以3·15为爆发节点，负面事件引发的流量同样惊人，而淀粉肠得以掰回一局，既有主播和品牌方的不甘和自证清白，也有平台携流量助攻、放大的影子。
3月17日开始，淀粉肠小王子直播间推荐流量占比不断上涨
掰回一局后，淀粉肠就能放心吃了吗？
在舆论场得到缓冲机会的淀粉肠，能重新赢回自己的口碑吗？
目前来看，影响依然存在。最重要的原因在于，淀粉肠其实没有统一的国家标准，企业送检时都是采用各自的企业标准，检测标准并不一致。比如，夫宇采用的是《鸡肉熏烤粉肠》(Q/ZZFY 0004S-2022)这一标准，河南开开食品有限公司采用的是《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS 0001S-2023)，河南双润食品有限公司依据的则是《风味烤肉粉肠》(Q/HSS 0001S-2023)。
即使是如今因口碑逆转获益最多的夫宇，也无法让所有消费者信服。
一方面是因为高于其他品牌的均价，有网友表示：其他家烤肠便宜的才几毛钱，但这家一根要一两块，相对高的价格让消费者对其褒贬不一，再加上质量上不乏负面评价，这也导致网友各执一词。另一方面，即使证实没有鸡骨泥，消费者也表示对渠道的担忧：你怎么保证街边、店里卖的，就是你（直播间）吃的这款？
记者查询各大电商平台，目前淘宝、京东等平台上都没有夫宇的直营店。从夫宇的官网来看，这是一家集团性的企业，公司2006年成立，除了农副产品加工业务以外，还有北镇夫宇假日酒店、夫宇温泉会馆、盘山夫宇商务酒店等酒店投资的业务。从其官网披露的信息来判断，这家企业更偏经销+加盟的模式，面向的客户可能更多是小商家，主做批发业务。
从这个角度看，细密编制的销售网络撑起了淀粉肠的生意，但同时也让消费者很难溯源淀粉肠的生产。夫宇淀粉肠走红后，就有网友质疑：价格比别家高，小商贩真的会选这个贵的进货？作为夜市小吃，就算我愿意多付，小贩也会选那个成本低的。
此外，淀粉肠虽然是一个很成熟的品类，但它是否健康的话题，也被再次放到台面上。
此前央广网的报道就提到，目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表可以发现，淀粉肠配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。而此次为淀粉肠发声的品牌大多是将重点放在不含鸡骨泥上，忽略了添加剂。
如果从肉制品零食行业来看，将含肉量提升才是近两年整个行业升级的重要方向。电商在线曾在《破罐而出的万亿新生意》中提到，品质和便捷，是如今年轻人最在意的两个维度。诸如肉班长等新发展起来的肉品牌，最初的定位就是不做淀粉肉，猪肉含量超过87%。
淀粉肠和梅菜扣肉，不同的3·15命运
在厂家为淀粉肠自证清白的对面，预制菜被推上了另一个风口浪尖。今年3·15，央视记者爆料，有不少商家用劣质槽头肉替代五花肉，制作成梅菜扣肉预制菜后销往全国。槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。3·15爆料后，不少主播和商家同样启动了自救自证策略。
3月16日，知名打假人王海在微博发文称，此次央视曝光的安徽东辉科技食品有限公司生产的御徽缘梅菜扣肉，都曾在东方甄选和疯狂小杨哥直播间大量销售，且销量不小。
3月18日，东方甄选和三只羊网络先后发布公告，承认带货过该款梅菜扣肉，并为此致歉。其中，东方甄选回应称在全额垫付退款的基础上，为消费者进行三倍赔偿。按照王海统计的销售额，东方甄选或将面临着超过1200万元的退赔金额。三只羊网络方面则表示，当晚就启动了消费者登记和先行垫付退款工作，并将持续关注当地主管部门的调查结果。
然而，消费者对垫付这一说法并不买账，有网友表示，这就像是在和消费者偷换概念：我只是代销，不是我生产的，和我没关系，最多赔三倍，更像是一种推脱责任的公关方式。
为什么同样是翻车，淀粉肠能获得据理力争的机会，而预制菜不能？
首先自然是因为梅菜扣肉预制菜被实锤，央视曝料中，直接将范围缩小锁定到了安徽东辉科技食品有限公司，该公司制作的梅菜扣肉预制菜使用槽头肉的事实不容辩驳，而关于淀粉肠的调查则相对范围更广，只是提到有商家存在用鸡骨泥制作淀粉肠的行业问题，但具体生产来源于哪里，由于淀粉肠的销售渠道分布细密，很难将范围锁定到具体的品牌。
其次是因为不少消费者对预制菜的态度不一。在3·15之前，预制菜悄然入侵线下餐馆甚至校园食堂，就已经引发了部分消费者的不满。而预制菜和淀粉肠覆盖的消费群体广度也有所不同——预制菜并非刚需，它的出现反而替代了原本更为健康的现制饭菜，而淀粉肠更像是年轻人喜爱的零食，消费者包容度也更高。
从百万人涌入直播间谩骂，到销量暴涨5倍，淀粉肠被卷入3·15的经历，让品牌方明白，只要行的端、坐得正就不用惧怕负面舆论，在互联网时代，品牌方也能掌握部分的话语权。每年的3·15晚会，举办初衷是为了保护消费者权益，过去数十年，它都以一种监督者的姿态出现，而在未来，或许它也能让良币驱逐劣币，带动一些扎实的品牌，走得更远。
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