近年来预制菜销售火爆，同时却也饱受争议。据315晚会上报道，记者收到举报称有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，将预制菜推上了风口浪尖。
虽然当时预制菜暴雷的只有梅菜扣肉，但许多商家也遭到质疑：商家是否是预制菜？预制菜真的能吃吗？
老乡鸡就是预制菜风波中备受争议的商家之一，但面对质疑声，老乡鸡的做法却收获了不少消费者的认可——公开20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，让消费者重新拥有知情权和选择权。
《老乡鸡菜品溯源报告》
老乡鸡的作法似乎是掀桌同行，但对消费者而言却实实在在地圈了一波好感度。纵观老乡鸡的营销方法，因找准了定位从而屡屡破圈，对实体餐饮品牌营销又会带来哪些启示呢？
假·掀桌，真·透明
日本经营大师稻盛和夫认为，人要‘以关怀之心，诚实处事’，这里的关怀之心又可称作利他之心……尊重对方、为对方着想，也就是利他的行为，乍看似乎会给自己带来损害，但从长远看，一定会给自己和别人都带来良好的结果。
老乡鸡这次对预制菜风波的回应正是如此，在老乡鸡致消费者的食品安全公开信中，其诚恳地表达了将报告公之于众的原因，即品牌为消费者设身处地着想。乍一看是掀桌的自我剖白，实则是以真心换真心。
而老乡鸡的真心，分为了三步。
首先是开头那份长达677页、共20万字的菜品溯源报告，其中包含了老乡鸡的202个供应商明细以及484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）；
其次，开通老乡鸡中央厨房和老乡鸡餐厅后厨两个实时监控直播间邀请广大消费者一起云监工；
老乡鸡实时监控直播
最后是设置在门店中的菜品加工方式分类公示，将餐厅现做、半预制和复热预制三个加工方式用颜色进行区分；
老乡鸡菜品分类公示
这一开源举动也收获无数好评，包括但不限于坦白局来真的带头进入餐饮透明时代等等。在老乡鸡致消费者的食品安全公开信评论区，有不少网友大赞老乡鸡的做法，也有消费者反馈食品卫生、支付流程等问题。
老乡鸡热搜词条&所获评价
其实，信息透明化这件事，老乡鸡在315预制菜暴雷前就在做。2016年，老乡鸡决定把厨房做成透明化，让消费者更加放心；2021年，老乡鸡开始发布自查自纠报告，在报告中将餐厅名称、问题发生时间、问题情况描述以及整改措施进行公示，迄今为止共发布34篇。
可以说，老乡鸡的做法，大胆而自信。
他们是在赌，赌人们会因为好感度带来的上头而选择这家餐饮品牌；他们也很自信，似乎确定公开菜品、食材和外采原料等内部信息，不会让竞争对手有一丝可乘之机。
不得不说，老乡鸡做这个决定是对的，对于餐饮品牌而言，最重要的是消费者的用餐体验。品牌与消费者的关系不应因为菜品加工手法而二元对立，建立信任才能让商家走得长久。
此前其他备受争议的餐饮品牌也作出过类似的举动，比如米村拌饭承认菜品为预制菜、太二酸菜鱼公开酸菜制作过程等，都通过透明化拉拢过消费者的好感度，生意也越来越火。
尊重知情权、交出选择权，直面消费者的信息公开重在态度，用真诚消解疑虑大大加强了人们对品牌的信任，而这份信任也许就是商家下一步营收提升的来源之一。
真·土味，真·用心
放在品牌宣传视角看，老乡鸡的餐饮透明化又何尝不是一次营销呢？
老乡鸡成立于2003年的安徽省合肥市，历经21年已然走向全国，凭借养了40年的鸡，熬了20年的汤的经验，在全国开设1000多家快餐店。它靠的不仅仅是性价比，更有其差异化营销的助力。比如以上的两组数据，就是老乡鸡的品牌宣传语，十分直接也非常有效地进入人们记忆。
而在溯源报告中，除了品牌的产品信息，老乡鸡还公布了餐品的做法，吸引了不少勇于尝试的厨房小能手。网友依照老乡鸡菜谱进行尝试，并自发地在社媒上发表经验和感想，为老乡鸡带去了一波波的自然流量。
这样的social营销，也正是老乡鸡所擅长的。社媒平台成为品牌营销的主阵地，老乡鸡则快速且精准地找到了属于自己的人设。
比如微博上每天都在发的咯咯哒系列博文和抖音评论区的咯咯哒系列评论，虽然没有什么明确的意义，但是成功地让每一个见过评论区咯咯哒的社媒用户都知道，有一个品牌叫作老乡鸡。而在小红书，老乡鸡也打造了接地气的品牌人设，拉近与消费者的距离。
老乡鸡社媒人设
除了长期的social营销，老乡鸡还有两次出圈案例用土味和实惠扩大品牌声量。
2002年，老乡鸡在怀旧风的环境中用200元的预算打造了一场80年代发布会。董事长束从轩的讲稿中融入了时兴的网络热梗，以诙谐风格传播老乡鸡经营情况和产品信息，凭借土味拉近与年轻消费者的距离，收获千万播放量。而后品牌还邀请岳云鹏当代言人，进一步加强接地气的品牌印象。
2023年正值老乡鸡20周年，品牌决定开启宴请全国活动。董事长束从轩宣布老乡鸡1000多家门店全部免费，并推出周年微电影《老乡鸡小马穿越回20年前》，不断提升自身在消费者心中的地位。
老乡鸡20周年宴请全国
值得注意的是，老乡鸡的每次破圈都离不开董事长束从轩的身影。
2020年疫情期间，束从轩发布视频手撕员工联名信获得19万点赞量，凭借对医务人员、社区工作者的尊重、对员工的关怀和对企业的责任感提升了一波好感度。此外，近年来老乡鸡董事长不仅依靠真诚频频出圈，更通过打造咯咯哒音乐厂牌等方式，深入年轻人圈层文化。
董事长IP作为老乡鸡的重要营销方法之一，通过董事长形象的露出、将品牌人格化，不仅可以赢得消费者的亲近感，也可以赢得更多的路人缘。
Social营销、土味广告与董事长IP可谓是老乡鸡的三大营销方法，在激烈的市场竞争下，老乡鸡找到了自己的差异化传播思路。
实体餐饮营销启示
老乡鸡的成功，对部分餐饮品牌有一定的示范作用。
不同于肯德基、麦当劳在国内市场的发展路径，老乡鸡是从安徽走向全国，由地方起步再将市场一步步扩大，可以说是行之不易。
从老乡鸡发布的招股书来看，近几年其营收虽呈上升趋势，毛利率却低于同行业、不及预期，此外销售成本也有所上升，很难让投资者看好。市场分布上，老乡鸡安徽市场收入占据绝大部分，华北地区营收贡献相对较少。
营收情况
销售成本
老乡鸡在过去经历了三次IPO折戟，不过这也意味着没有IPO对利润的束缚，营销可以玩得更加大胆。比如前文提到的免费吃饭活动，根据IPO第一动态推测，假设以2021年归母净利润测算，老乡鸡的宴请全国活动对利润影响占比约为7.5%左右。
老乡鸡宴请全国利润计算 来源：IPO第一动态
过去，实体餐饮一度意在赚快钱，依赖快速招商和以颜值和噱头的营销手段。当消费者更加理性，餐饮品牌需要的是让消费者看到商家的经营态度和餐厅的硬实力。
从老乡鸡身上，我们可以看到真诚、大局观以及创新精神。
真诚二字在老乡鸡这里，已经不单纯是一个态度，更形成了一种营销风格，被品牌玩得炉火纯青。老乡鸡的真诚是接地气的，从过去的营销案例中可以看出，他们越直接，大众越喜欢。
大局观更是体现在老乡鸡对员工、消费者的态度上，虽然一度传出老乡鸡3年1.6万员工未缴社保问题，但93.75%的实际参保率也让束从轩有诚恳道歉的底气。不追求短期效益，注重长期经营，品牌才能走得长远。
如果从束从轩回老家办养鸡场起算，老乡鸡已经有42年历史。但中年企业家与中年企业碰撞在一起，却总能诞生年轻的火花。经营方式的年轻化和营销的年轻化，为老乡鸡带去蓬勃生命力，这也是不少餐饮品牌要学习的创新精神。
营销方式或许无法完全复刻，但从老乡鸡身上，依然能发现许多作为企业、品牌的闪光点。即使预制菜风波尚未过去，真诚地面对消费者或许能为企业开辟更大的市场。
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