来源：寻空的营销启示录
自热火锅曾一度以其新奇和便捷的特性在市场上掀起了一股热潮，但如今，这股热潮似乎已经悄然退去。你还记得上一次品尝自热火锅是什么时候吗？
对我来说，那已是大约两年前的事了。那是一次户外出游，为了方便解决午餐，我选择了带上自热火锅，然而，这次的就餐体验并没有想象中那么美好。
首先，自热火锅的包装虽小，但重量并不轻，对于追求轻便的旅行来说，这无疑增加了负担。其次，吃的时候需要消耗自带的水，这对去户外玩的我来说是一种浪费。更让人头疼的是，享用完毕后，需要处理掉一堆垃圾。
当然，最重要的问题是，它并不好吃。
问了身边不少的朋友，他们也表达了类似的看法，纷纷表示已经很久没有购买自热火锅了。他们认为，相比自热火锅，同样的价格还不如去吃一碗麻辣烫。
市场数据也证明自热火锅在变凉。
根据产业研究院的报告，虽然2021年中国自热火锅市场规模预估为103.7亿元，同比增长18.5%，但增速相比之前有所放缓。艾媒咨询的数据预计2023年，自热火锅将达到148.9亿元，这个增长率也并不高。
自嗨锅作为自热火锅市场的头部品牌之一，其销售数据也反映出市场的变化。根据公开报道，自嗨锅2019年全年销售额近8亿元，而2020年销售额达到10亿元，但2022年营收下降至8.2亿元，收入下滑近20%。
那么，自热火锅为什么不火了？
01 食品味道差
自热火锅之所以能够迅速获得市场的关注，很大程度上是因为它作为一个全新的食品品类，提供了一种新奇的食用体验。
然而，其口味上的问题却是比较致命的。
自热火锅的食材通常需要经过特殊的加工和保存，以确保长期储存。这些加工过程往往包括冷冻、真空包装、预煮等，这些步骤会对食材的口感和风味产生不利影响。例如，蔬菜会失去其鲜嫩的口感，肉类会变得较为干硬，而海鲜等食材的鲜味也会在加工过程中流失。
自热火锅的制作工艺是为了实现快速方便的食用体验，但这同样限制了食物的味道。由于自热火锅依赖于化学发热包来加热食物，这个过程通常需要一定的时间，而在这个过程中，食物无法均匀受热，导致食材的口感和味道与现煮火锅有较大差距。
此外，自热火锅的调料包通常需要与食材一起加热，这种预混合的调味方式难以复制传统火锅的层次感和丰富性。
这样的制作工艺，决定了自热火锅的味道跟真正的火锅相比，差距过大。
一开始，自热火锅凭借其新颖性吸引了大量消费者尝试购买，毕竟不用开火就能吃到火锅是一种不错的体验。然而，随着越来越多的消费者经过几次尝试后发现其口味平平，自热火锅就逐渐失去了重复购买的动力。
回顾我的线上消费记录，上一次购买自热火锅已经是几年前的事了。
02 性价比低
消费者在选择吃一顿饭时，最关键的考量是值不值，即他们能否从所支付的价格中获得相应的满足和体验。如果一种食品既不经济实惠、味道又平平，自然会被消费者摒弃。
自热火锅的定价通常不低，一个400克左右份量，普遍需要二三十元一盒。对许多消费者而言，这个价格如果能换来非凡的味道体验，或许还算值得。然而，自热火锅的口味相比其价格来说可称为很差，这导致其性价比极低。
在同一价格区间内，消费者有多种餐饮选择，比如麻辣烫或者外卖，而在南城香，30多元甚至可以吃到一顿自助火锅了。
在当前消费环境下，人们对于食物的选择越来越讲究性价比。自热火锅虽然在特定情况下，如旅行、加班等无法外出就餐的场景中提供了便利，但从性价比角度来看，它并不是一个经济实惠的选择。
因此，尽管消费者可能会出于好奇购买一两次尝试，但由于性价比低，这种尝试很难转化为长期的消费习惯。
03 疫情之后，人们有了更丰富的就餐选择
疫情的影响对各行各业造成了前所未有的挑战，同时也为某些产品如自热火锅带来了短暂的繁荣。
特殊的时期限制了人们的外出，使得居家成为新常态，这一变化直接催生了自热火锅等便捷食品的火爆。在没有太多就餐选择的日子里，不愿意或无法下厨的人群将自热火锅视作一种方便快捷的解决方案。
根据相关数据，2020年自热火锅等方便食品迎来了爆发，市场规模显著增长，部分品牌在疫情期间的订单量增长超过200%，显示出疫情期间自热火锅的火爆程度。
然而，随着疫情的逐渐控制和生活的逐步恢复正常，人们的就餐选择变得更加丰富。餐厅、外卖服务等传统的餐饮方式重新成为人们日常生活的一部分。与此同时，消费者对于食品的选择也更加注重品质和性价比。
在这种情况下，自热火锅的味道一般和性价比不高的问题变得更加突出。消费者在有了更多优质选择后，自然倾向于放弃那些在品质和价值上不具竞争力的产品。自热火锅作为一种应急食品，其市场需求随着生活正常化的推进而逐渐减少。
04 市场竞争激烈
随着自热火锅在市场上的火爆，这个细分市场迅速成为众多品牌关注的焦点。在巅峰时期，市场上涌现出了数百个品牌开发自热火锅品类。为了占领市场份额，各品牌不得不投入巨大的营销成本，从而加剧了市场的竞争压力。
在自热火锅品类火爆的同时，其他方便食品品类也在迅速发展。自热米饭、螺蛳粉、即食麻辣烫等产品以其独特的口味和便捷的食用方式，逐渐成为消费者的新宠。这些替代品不仅丰富了消费者的选择，也在价格和味道上对自热火锅构成了挑战。
自热火锅在价格上往往高于其他方便食品，而在味道上却难以与现煮的火锅相媲美，这让它逐渐在与其他食品的竞争中败下阵来。
05 消费者对健康的要求提高
在当代社会，消费者对健康饮食的重视程度日益提高。新鲜、低碳、低热量的食品成为了许多人追求的目标，这种趋势反映了人们对生活品质的关注以及对健康生活方式的追求。然而，自热火锅的产品特性与消费者对于健康饮食的要求存在一定的偏差。
为了保持食材的稳定性，自热火锅在生产过程中会使用一定量的食品添加剂，虽然这些添加剂在合法范围内使用是安全的，但消费者对添加剂的过度敏感和对化学成分的担忧使得自热火锅在健康形象上受到负面影响。
同时，自热火锅的热量通常较高，特别是一些肉类和调料包中含有较多的脂肪和钠。长期食用可能导致热量摄入过多，不利于健康。此外，自热火锅的食材种类相对单一，难以提供均衡的营养，这与消费者追求全面营养摄入的健康饮食理念不符。
产业研究院发布的《中国方便食品行业市场与投资规划分析报告》中的数据也印证了这一点。报告显示，有22.7%的消费者表示试过自热小火锅但以后不会再消费了，超过35%的消费者对自热火锅体验度差的原因是食材不新鲜、感觉不健康。
既不好吃，也不健康，那消费者就没有理由买了。
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