文│松果财经
餐饮，走进来易，走上去难。
作为一个低门槛的创业赛道，每年都有数以万计怀着掘金梦的创业者涌入餐饮业。但是，每年也有无数个理由让餐饮经营者黯然离场。根据辰智大数据预测，2023全年餐饮开店率35.5%，关店率30.9%，未来十年中国餐厅数量将维持在800万到1000万之间，门店净增长速度有所放缓，淘汰率高。
多年高速增长时代迎来尾声，餐饮竞争的烈度空前。在这样的背景下，过去十年，仅凭直营模式就扩店500多家的和府捞面，也放下了身段。
在近期召开的发布会上，和府捞面四箭齐发，开启找朋友、出海去、向下沉、深布局的战略。具体来看，和府捞面将正式开放联营，布局海外市场，实行价格分层以及打造普惠养生面馆。
从一系列举措中，不难看出和府捞面未来的野心和格局。
那么，复杂度空前的餐饮竞争环境中，和府捞面能否实现增长策略？其品牌新故事又能否赢得市场认可？
奔向千店时代，开启全球化战略和府捞面加速扩张这件事，不难预见。
一方面，行业马太效应下，餐饮头部品牌优势突出，新一轮资本化与门店扩张大势所趋。据国家统计局数据，自2018年至2022年间，中国餐饮市场的连锁化率从12%上升到了19%。在此前行业最艰难的时期，头部企业以资本实力、品牌效应扩大了竞争优势。
另一方面，随着市场复苏，行业业绩迎来爆发，进一步刺激了企业扩张之心。数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。而作为粉面赛道的头部企业，有报道显示，2023年和府捞面的盈利能力正不断提升。
足够大的市场，强大的品牌影响力，对联营、加盟商才更具吸引力。基于此，和府捞面开始找朋友，宣布下一个十年寻找5000+事业合伙人，计划未来三年内，在全国落地超过2000家和府捞面。
与此同时，和府捞面还将目光投向了海外，计划以香港为桥头堡，探索全球市场的可能性。
而如今2000+门店的目标，意味着和府捞面要扩大经营地域，开拓多线市场，迎来全新的挑战。
面对新模式、新市场，和府捞面也进行了自我进化。
此前，和府捞面的品牌定位决定了其城市分布和选址分布高度集中于一线、二线城市以及新一线城市。同时，和府捞面门店选址也以价格承受力较高的商场店和交通枢纽店为主。如今，走中高端餐饮路线的和府捞面拓宽了价格带，增加了25元至30元产品比重。
世界上罕见完美的增长策略。在国内，消费市场正在步入理性时代，消费者注重高性价比，和府捞面中高端的定位能否被多线市场接受？在海外，面对文化差异、供应链以及品牌影响力的挑战，和府捞面除了调价策略，还将如何破局？
品质向上、养生普惠，增量、存量两手抓？面对多线市场扩张的挑战，和府捞面做了两件事：一是提高质价比，二是打出一张普惠养生牌。
在市场策略方面，和府捞面开始降价拥抱下沉市场，提出要加大25元到29元之间的产品比重，建立覆盖25-128元的产品矩阵；在产品服务方面，和府捞面又宣布将聚焦养生、绿色、普惠三大关键词，与中华传统养生的特色相绑定，保持中高端定位，虽然高端但是不贵。
那么，如何看待高端不贵的策略呢？
事实上，这恰恰对应了当下餐饮经营的复杂性。《2024中国中式餐饮白皮书》（以下简称《白皮书》）提到，2023年，在产品层面，品质向上，价格向下的撕裂感，席卷了几乎所有从业者。
品牌皆向大势走。这种变化的背后，是消费主力变迁，品牌希望满足新一代消费者对高性价比高创新品牌的偏爱。根据《白皮书》分析，分人群、分代际来看，年轻群体毫无疑问是餐饮消费的主力军。
而从对和府捞面的客群分析来看，已经抓住了当下消费的主力军。60%的消费者在提到面馆时会首先想到和府捞面。
和府捞面推出更多20-30元价格带的产品，本质是价格分层，即以丰富的价格分层为基点，让不同消费者能找到舒适的价格带，从而覆盖更多元的消费者，尤其是追求质价比的新生代消费主力群体。
这一举措从2023年就开始了，和府捞面菜单中30元以下的产品占比提升，还推出了小吃、饮品等品类新品，这让该品牌均价已经下探到30元附近，更符合学生社会新人、青年悦己男女餐饮消费均价。
在此基础上，和府捞面大打养生牌，更在抓住存量用户的基础上，扩大对健康饮食高追求的人群覆盖。
早在十年前，和府捞面就提出了书房里的养生面这一概念，经过进化的和府，成为长寿乡的养生面，并推出了草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶等养生四宝。
这一举措首先是满足存量市场的深度运营。从《健康滋补全域经营手册暨运营指引》来看，药食同源产品人群以一二线以及新一线城市为主，与和府捞面当前门店布局重合度较高。同时，随着健康消费成为主流，食疗滋补在消费者中的接受度越来越高，此举也成为开拓更多新客户的有效手段。
从供给稀缺的时代走向供给饱和的时代，消费者更加挑剔。和府捞面适当进行消费分层，并高举健康饮食的概念，抓住了消费者爱吃、爱美、爱健康的复杂需求，从而进入了发展的快车道。
值得指出的是，这些扩张策略背后，考验的是和府捞面管理运营体系、供应链能力以及品牌力等。没有成熟管理运营体系，扩张效率没有保证；没有足够的供应链积累，价格、品控、盈利就是不可能三角；没有十年的品牌心智沉淀，一家面馆的养生概念很难被市场所接受。
因此，不管是国内扩张还是扬帆出海，所有的解题方式最终都归于基本公式。
用笨办法，走出新世界中式餐饮历史厚重、品类丰富、业态多元决定了其复杂性。但所有餐饮企业高质量发展都建立在产品优势、供应链能力品牌实力以及成熟科学管理运营体系等基础之上。
在产品与供应链方面，和府捞面围绕食品安全和标准化建立了食品原料生产产业园，提高了品质与效率的稳定性。
出于对食安的重视，在和府捞面创业初期，创始人李学林就以亲口吃掉变质产品的方式，告诫所有员工传递，建立了品牌重视食安的文化。
自从江苏如皋的产业园建立以来，和府捞面不仅具备了统一供货支撑千店扩张的产能，也打造了近千平米的高标准食安实验室和中央厨房，再加之自动化、标准化的生产与物流体系、物联网数智化管理等，保证了食品呈上消费者餐桌时的品质。
而在市场影响力和消费者口碑的打造上，和府捞面多年沉淀的品牌形象是破题的关键。和府捞面花了十年时间打造自身高端品牌形象，塑造了书房里的养生面这一健康概念。2.0升级后，和府捞面聚焦养生、绿色、普惠三大关键词，顺应消费趋势，被弗若斯特沙利文授予中式面馆第一品牌中式养生面开创者称号认证。
养生四宝进一步将养生打造为品牌特色定位的记忆点，这就是产品力与品牌力这对旧组合的持久竞争力。
此外，和府捞面通过数字化手段提升管理运营能力，实现整个业务链路的数智化升级，也是食品品质和扩张效率的保障。
和府捞面打造了高效的运营与业务中台，搭建了数字化供应链、全渠道运营等多平台协同系统。据悉，和府捞面拥有20亿的标签数据、6000多个数据触点，总部直联，以此加强全流程管控。比如，在江苏如皋产业园，通过线上系统，和府捞面可以实时监测生产车间、门店等各个环节，并会在发现问题时及时反馈报警。
当前，餐饮企业在生产、采购、运营、管理等流程和环节的数字化程度还有较大提升空间，和府捞面作为行业里少数早期就布局数字化的品牌，技术竞争力凸显。
自建的供应链和成熟科学的管理体系，保证了更大范围的经营效率和成本，加上品牌形象赢得消费者信赖和吸引联营商入伙，和府捞面为扩张打下了较好的基础。包括在出海方面，品牌的养生文化和数字化能力、供应链能力外溢，也成为和府捞面的成长秘诀。
结语总的来说，在多年沉淀的基础能力加持下，和府捞面找朋友、出海去、向下沉、深布局的扩张计划大有可为。《2024中国中式餐饮白皮书》也指出，餐饮行业的连锁化率呈现每年不断提升的趋势，但相比其他国家，我国的餐饮连锁化仍处于较低水平。2022年我国餐饮连锁化率约为排名前三的加拿大、美国、日本的三分之一，低于大部分成熟市场。
但是，品控问题一直都是连锁品牌从直营到加盟的顽疾，和府捞面的数字化能力能否实现千店规模的精准后厨管理？采取中央厨房统一配送模式的背景下，和府捞面如何在扩张中保证联营商合规操作、不改效期？此外，中式食补的养生面概念能否征服海外消费者的心智？
十年内功是基础，未来如何顺势而为，和府捞面的解题思路还需要更多新变式、新探索，去破解来自市场的新考验。
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