两年只开50家店，这家咖啡店称要以慢制快

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

出品/壹览商业

猿辅导旗下精品咖啡品牌Grid Coffee来杭州了。

10月25日，Grid Coffee杭州首店正式开业，这也是其浙江首店。从现场情况看，该店位于杭州大厦B座，距离武林广场地铁站不到500米，门店设置了堂食座位，大约可供15人同时用餐。门店将丹东绿作为主色调，既贯彻了Grid Coffee品牌色，又以西湖雨季和青山湖的意象作为点缀，彰显出独特的杭州韵味。

茶咖观察从菜单上看到，Grid Coffee共上线了包括咖啡、饮品、烘焙、简餐、甜品在内的46款产品，价格在16-48元不等。除此以外，门店还推出产地穿梭系列冰箱贴，以往，消费者需要前往不同城市的门店才能集齐这一系列，但杭州首店开业期间，消费者购指定明星款咖啡套组2杯，即可随机获赠产地穿梭系列冰箱贴一枚，不需到其他城市便可集齐。

茶咖观察到访当日，Grid Coffee尚未对外营业，但依旧有不少消费者驻足，想要购买咖啡，大众点评和小红书等平台也有不小声量，足以见得消费者还是比较期待Grid Coffee的入驻的。

据了解，Grid Coffee是猿辅导旗下的精品咖啡品牌。2022年9月，Grid Coffee全国首店在北京王府井银泰in88商城落地，三个月售出超三万杯，一跃成为三里屯热门咖啡店第一名。2年过去，Grid Coffee已经入驻北京、上海、成都、杭州等8个城市，共开出51家门店，预计2025年将突破百店。

Grid Coffee受到大众喜爱，但其本质却是一个有些非主流的品牌。

从开店速度看，Grid Coffee没有走大规模扩张路线，注重以相对高质且日常的点位捕捉目标客群。两年下来，开出的门店还没头部品牌的零头多，但他们未受行业扩张潮的干扰，即便在马太效应显著、规模效益日益凸显的市场环境中，依旧保持初心。

从产品研发看，在咖啡奶茶化的趋势下，Grid Coffee坚持咖啡本味，不玩花样。Grid Coffee品牌主理人陈子宇曾对茶咖观察表示：我们认为咖啡应该是有一套独立专业的东西，至少有一部分人喜欢的咖啡和奶茶或者别的饮品之间会有清晰的边界。

目前，Grid Coffee只专注于经典咖啡品类、遵循咖啡豆的本真风味，不额外添加糖与糖浆，用最简单的方法冲煮咖啡，只选择高品质的牛奶与之搭配。

那么，为什么Grid Coffee可以有如此定力？

从定位角度，Grid Coffee是一家全系专注于单一产地咖啡的品牌。所谓单一产地咖啡，即采用由特定地区或国家产生的咖啡豆，这些咖啡豆有着独特的风味特点，反映出该地区或国家的土壤、气候和栽培方式。

比如大家常听到的耶加雪菲，其实它不代表具体某一支咖啡豆，而是一个地名，在咖啡产业里面泛指这个地区出产的咖啡豆，和红酒产区的定义比较类似。

由于这类单一产地咖啡豆通常只种植于特定的地理区域，因此产量有限，对于市场来说相对较为稀缺，这也意味着成本要比普通咖啡豆要更高，这决定了Grid Coffee的定价不会太低，其店内咖啡的价格在24-36元区间。

反观当前扩店较猛的咖啡品牌，如瑞幸咖啡、库迪咖啡，这类品牌主要走平价路线，定价在10元左右，目的是满足消费者对咖啡的功能性需求，更加基础。

从产品看，Grid Coffee仅将单一产地咖啡豆与牛奶、水相搭配，不再添加其他调味，包括糖，只通过对搭配比例、口感质地、牛奶基底的微调，在经典框架下开发新品。而最近几年的咖啡产品越来越有奶茶化的趋势，加奶、加糖、加小料，这也是想更加符合大众口味，让一些本不喝咖啡的消费者尝试喝咖啡。

两相对比下，一些不了解咖啡的消费者来到Grid Coffee，可能会认为该品牌和其他品牌差不多，甚至某些产品适口性还没那么好，但价格贵了一大截。

由此可见，Grid Coffee对消费者的品鉴能力提出了一定的要求，他们的目标客户喝咖啡不只是为了提神，还追求不同咖啡豆带来的不同风味，对于咖啡的产地和历史有着浓厚的兴趣，愿意为这种体验和认同感而支付更高的价格。

这也意味着，Grid Coffee的受众要比瑞幸、库迪这类品牌要少，这也限制了他们的扩张步伐。

一方面，大众对于所谓的单一产地咖啡的感知并不强，他们首先看到的是价格，在这方面，Grid Coffee显然无法与瑞幸、库迪这类品牌相抗衡。

另一方面，当快速扩张成为品牌的首要目标时，品控管理的难度将大幅增加，品质难免受损，而这正是精品咖啡赖以生存的核心竞争力。此外，规模扩张可能导致品牌为迎合更广泛消费者需求而丧失对产品的坚持与特色。

所以，Grid Coffee必须在某一个城市中扎根后再扩城，虽然走得不快，但很稳当，其单店效益也比较可观。Grid Coffee相关负责人告诉茶咖观察，目前单店的日出杯量在300杯以上，而一般日销量达到200杯时能够实现盈利，因此多数门店都已实现盈利。

当下的咖啡市场，洗牌速度加快，头部品牌的扩张步伐也开始放缓。据壹览商业不完全统计，但今年的二、三季度开店数量明显不及去年，且整体呈现下滑趋势，第三季度开店数量已经腰斩，同比下滑51.60%，环比下降6.71%。

这之中也孕育着机遇，经历了这些年的市场教育，中国消费者对咖啡的需求和品味在进阶。会喝咖啡的人多了，精品咖啡的需求逐渐攀升，这也为Grid Coffee提供了发展机会。或许正是看到这一点，Grid Coffee才得以保持从容不迫的态度，继续坚持其非主流的发展道路，并向更多区域伸出触角。

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