米里含肉！我国科学家成功研发出鸡肉米、猪肉米，专家 满足有特殊需求群体个性化食品需求

（图片来源：摄图网）

你能想到吃一口米还能吃到肉吗？这不是想象而是现实。当食物科技的边界被一次次突破，我们不禁惊叹于科技给生活带来的巨大变革。

据科技日报报道，中国肉类食品综合研究中心与北京食品科学研究院的未来食品研究团队取得了重大突破，他们成功研发出鸡肉米和猪肉米系列新型食品。该创新颠覆了传统食品的认知。

细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等，是利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一种新型肉类食品，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。

中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟表示，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。

米里含肉，这一看似天方夜谭的描述，如今成为了现实。该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。这种食品在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，不仅兼具米和肉的香味，而且营养价值极高，能够满足人们对健康、美味和营养的需求。

王守伟说，未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。他对该项技术给予了高度评价，认为它代表了合成生物学和食品生物制造的前沿发展。

合成生物产业具体内容

合成生物学的思想最早出现在1978年波兰遗传学家希巴尔斯基的一篇文章中;1980年，B.Hoborn第一次使用合成生物学(Synthetic Biology)作为论文题目并发表于学术期刊上，他用合成生物学描述通过重组基因组技术改造的细菌仍然能够正常存活这一现象。2000年，库尔等学者在美国化学年会上再一次用合成生物学描述生物系统中非天然存在的功能性有机分子的合成，至此合成生物学的概念才被学术界公认并开始受到关注，但此时的合成生物学只是遗传工程的延续，并未独立发展。

合成生物学是一门新兴的跨学科领域，其主要目标是通过工程学手段，重新设计和改造生物体或细胞，赋予其新的功能和能力。这一过程涉及到拼装和搭建原本在自然界中不存在的生命系统，同时设计和构建一系列新的标准化生物元件、组件和系统。通过利用合成生物学技术构建微生物细胞工厂，可以实现从廉价原料到高价值化学品的高效生产，且生产过程环保、高效，具有巨大的市场发展潜力。因此，合成生物学以工程学思想为指导，为生物制造能力的实现提供了新的途径。

合成生物学具体包括生物元件、基因线路、代谢工程以及基因组工程。具体介绍如下。

十四五期间我国合成生物学行业发展目标解读

《十四五生物经济发展规划》将合成生物学行业的指导重点放在生物技术创新和生物农业产业发展两个方面。其中，要求加快发展高通量基因测序技术，不断提高基因测序效率，降低测序成本。同时，推动合成生物学技术创新，突破生物制造菌种计算设计、高通量筛选、高效表达、精准调控等关键技术。在生物农业产业发展方面，规划指出要发展合成生物学技术，探索研发人造蛋白等新型食品，以实现食品工业的迭代升级，降低传统养殖业对环境资源带来的压力。

合成生物细分领域较多

近年来，合成生物制造发展迅速，并相继在各个领域取得了令人瞩目的重大成果，这些进展离不开对合成生物关键科学问题的深入研究和突破。未来十年预计，35%的石油化工和煤化工产品将被生物制造产品替代，成为可再生产品，对能源、材料和化工领域产生广泛影响。农业产品如牛奶、食糖、油脂、天然产物一旦实现工业生物制造，将产生巨大的颠覆性影响，其全球经济规模也将非常可观，预计可达数十万亿美元。目前，通过合成生物制造已成功实现了一批大宗发酵产品、可再生化学与聚合材料、精细与医药化学品、天然产物、未来农产品等重大产品的生物制造。在一氧化碳、甲醇以及二氧化碳等一碳原料利用方面也不断取得进展。

合成生物代表性厂商多具备大规模产能

从代表性厂商中已披露的产销数据的情况来看，合成生物学领域的领先厂商多具有多样化的产品矩阵，且具备大规模的生产能力，从2022年的产销情况来看，目前多数企业均面临供过于求的情况。

鸡肉米和猪肉米的研发是合成生物学在食品领域的典型应用。通过控制动物细胞的快速增殖和定向分化，科学家们成功地实现了在大米、小米和紫米等传统食品中培育出动物肌肉和脂肪细胞，从而创造出一种全新的食品形式。这种创新不仅拓展了人们的饮食选择，还展现了合成生物学在食品生产领域的巨大潜力。

未来，合成生物学将在更多领域展现出前景。在医药领域，合成生物学已经被应用于生产抗生素、疫苗和其他药物，为医疗保健带来了革命性的变化。在环境保护领域，合成生物学可以被用来开发生物降解材料、生物能源和污染治理技术，有望为解决环境问题提供新的解决方案。此外，合成生物学还可以应用于农业、能源、化工等多个领域，为人类社会的可持续发展提供创新的技术支持。

产业研究院认为，当前，我国合成生物学行业正处于高速发展的阶段，在全球市场持续扩张的情况下，中国成为发展潜力最大的市场之一。预计未来合成生物学行业将以23%的增长率增长。结合当前中国合成生物学领域的市场规模，预计到2029年中国的合成生物学市场规模将达到40亿美元。

经济学人APP资讯组

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