作者：田巧云 

在中国，人们评价一个东西比较难吃最婉转的词汇是众口难调——倒也没错，即便是同一种食物，也总是有人喜欢有人厌恶。

好不好吃，不仅有食物自身的原因，也与每个人的味蕾相关。

不过，有一类食品人们对它的评价几乎是众口一词——前几年，低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。中国食品发酵工业研究院副主任柳嘉，前不久在Foodaily举办的每日食品创新博览会上的这句调侃，多少道出了这个行业的尴尬……

01、GI和我们有什么关系

GI，是英文Glycemic Index的简称，即便翻译成中文血糖生成指数或升糖指数，很多人依然会觉得不太好理解，甚至还有人会觉得——这和我有什么关系？

但如果说到无糖或低糖的概念，人们大概率不会感到陌生，毕竟主打无糖概念的元气森林，这两年深受年轻人的追捧是不争的事实。

在日常生活中，少糖、少少糖，0卡糖已经成为当下年轻人想过茶咖瘾又担心糖分摄入过多时的常见选项。

根据《2020新式茶饮白皮书》显示，在消费者偏好的糖度选择上，选择不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%，标准糖的仅32%。

那么，为什么这些消费者一边忍不住喝含糖饮料，一边又要控制糖的摄入呢？

这当然在于过量摄入糖对人体健康的危害越来越为大众熟知。同时，逐年攀升的糖尿病人数，也让不少人开始有了控糖的意识。

据国际糖尿病联合会数据显示，截至2021年，全球共计约5.37亿成年人患有糖尿病，预计到2045年全球患有糖尿病的成年人数量将增加约46%，达到约7.83亿。

在全球20~79岁的5.37亿成年糖尿病患者中，中国是绝对的糖尿病大国，以约1.41亿人的数量占比超过26%。也就是说，如果按照中国14亿人口粗略估算，差不多每10个人中就有1个是糖尿病患者，这还不包括糖耐量异常人群。

当然，不能说糖尿病就是因为糖摄入太多造成的，只是在已经确定的环境因素中，肥胖、运动减少和糖尿病有直接的关系。当糖分摄入过多，剩余的糖分就会转化成脂肪堆积在体内，造成肥胖。最重要的是，这些游离糖进入体内后，会快速升高血糖值，对健康形成较大影响。

江南大学食品学院教授、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任、中国食品学会全谷物分会副秘书长王莉教授举了一个形象的例子：如果把人体比作一辆行驶中的汽车，那么血糖上升就是加油，血糖下降就是刹车。长期的猛踩油门和刹车，对汽车肯定不好，那么同理，血糖的大幅波动长期而言对身体也不好。

那么，什么样的血糖状态对人体最好呢？平稳。

而这，就是低GI食物的长项了。当低GI食物进入人体后，不仅可以帮助平稳血糖，有的低GI食物甚至还能提高其他营养成分。

02、控糖的终局在哪里

糖从诞生到现在，在人们的日常生活中已经无处不在了。想要通过拒绝糖来控糖，不仅不现实，从健康角度来看也不科学。

比如中国人的主食，以米和面组成的碳水化合物为主。即便不再单独摄入其他糖，碳水化合物里也包含了单糖、双糖、寡糖以及多糖，而碳水化合物又是人体所需的重要元素。

所以，在慢教授（慢糖家专业版）联合创始人李俊堃看来，人们需要的控糖，其目的不是消灭糖，而是要通过低GI的食物，来控制糖在人体内的旅程，避免血糖大起大落对胰岛带来较大的冲击。

他形象地举了个例子——就像电池，人们都喜欢能够持续提供电量的电池，而不喜欢瞬间放电，然后又瞬间没电的电池。

无糖和低糖食品都是控糖的过渡，或者说是阶段性产物，低GI才是控糖的终局。李俊堃在接受新零售商业评论采访时表示，因为无糖或低糖只是一个营养学角度的表达，控糖才是从健康角度关注糖对人体的影响。

那么，到底该怎样控糖呢？中国有句古话叫作好吃的不健康，健康的不好吃。牺牲口感的控糖，是不是控糖的唯一路径？

在谈到口味和功能如何平衡时，李俊堃向新零售商业评论表示，这确实为低GI食品的开发带来不小的挑战。

一方面，有些消费者喜欢极致的口感，另一方面，一款食品在保证低GI的前提下，很难做到一点都不牺牲口感。最重要的是，每个人的口味还有差别。

所以，慢教授的第一个爆款吐司虽然做了多次技术和配方上的迭代，我们在试吃时依然发现，虽然相比牛奶吐司，在柔软度和绵密度方面的还原度相当高了，但在味道方面还是有那么一点点的差别。

不过，李俊堃相信，未来随着消费者对健康意识的理解加深，他们的口味也会有所回调。

就像现在不少年轻人在喝奶茶时，不再喜欢放全糖，甚至还有人会觉得全糖太齁，喝不下去；喝咖啡时也不再热衷加糖、加奶，反而更愿意去品味不同产区咖啡豆研磨后的自身香气。

去年，慢教授推出了一款饭用纤维粉，加入一定比例的纤维粉后，不仅可以使传统米饭GI值降低38%，还能提升70%膳食纤维含量，解决了高糖或者控糖人群不敢吃米饭的痛点。

李俊堃表示，这款产品历时一年多的研发才上市，从企业角度是希望产品能在健康的前提下更好吃一点，无限接近普通食物的口感，但他认为低GI是一场需要我们和消费者共同努力的双向奔赴。

在吉零ManaGI品牌总经理王海波看来，虽然目前国内对低GI的认知程度略有提升，但整个行业的发展依然处于早期阶段。从用户角度来看，口味非常重要，如果不好吃，他不会买第二次，而且好不好吃也是一个与复购强相关的指标。

03、低GI发展为何看中国

一个有意思的说法是，现在全世界对于低GI食品的发展都在看中国。柳嘉在演讲时表示。

但这并不代表中国的低GI产业发展已经进入成熟阶段，相反，和低GI行业发展较为成熟的澳大利亚相比，中国晚了近四十年。

去年9月，在中国轻工业联合会的指导下，由中国食品发酵工业研究院牵头，以及众多企业参与的《低GI（血糖生成指数）食品评价规范》的团体标准方才正式实施。标准里根据GI值，将食品分为低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三类。

柳嘉所说的看中国，一方面在于中国是糖尿病大国，业内普遍认为，中国的低GI产业将会有一个千亿的市场规模。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，其中2型糖尿病是主要类型，50岁以上成年人患病率更高。

反映到消费端，变化也比较明显。据京东超市的数据显示，2022年京东超市低GI食品成交额同比增长10倍，购买低GI食品的消费者同比增长8倍。

目前，我们的核心消费群体中70%为糖友，剩下的30%为对健康有需求的人士。李俊堃表示。

在渠道方面，他认为，基于低GI是一个相对特殊的食品，对人群的筛选是必要的，线上渠道更有助于精准触达。所以，目前包括天猫、京东、盒马、叮咚、抖音、小红书等主流的电商或社交媒体平台，基本上都有低GI产品销售。

而线下渠道则相对适合向消费者普及低GI的相关知识，因此慢教授也选择了在屈臣氏以舰长的身份开设低GI货架，尝试破圈。

看中国的另一个方面考量则在于，这两年国内入局低GI的企业不断增加，既有中粮这样的国家队，也有达能、伊利等知名食品企业，当然还有一批像慢教授、吉零这样的初创公司。

从创新角度来看，低GI的产品开始从点心零食向一日三餐的米面主食延伸，产业链上也呈现出从原料到技术等多层面突破的场景。

可以预见，未来3~5年，中国的低GI行业将会迎来一个新的发展阶段。如果将目光放到更长远的未来，所有食品都被重做一遍也并非毫无可能。

不过，硬币的两面性在于，在巨大的市场潜力以及较快的发展增速背后，整个低GI行业还面临不小的挑战。

一方面是当前国人对于低GI的认知存在不少误区，甚至不少人仍然以为控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者简单地将低糖、无糖与低GI划上等号；

另一方面中国人不仅有八大菜系，还喜欢米和面这类高GI主食，这些都对低GI食品的研发和检测带来不小的难度。

或许，前途是光明的，道路是曲折的这句话，是当下低GI赛道最真实的写照吧。