图源：摄图网
最近牛肉价格大跳水的话题，引发网民热议。
农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统监测显示，6月6日，牛肉批发价格为30.38元/斤，比6月5日下降0.7%，比4月30日的33.65元/斤下降了9.7％，延续了自去年就有的下降趋势。根据历史数据来看，目前，牛肉价格已降至2020年以来的5年最低价。
去年一头牛卖2.5万元-3万元，现在卖出去还不到1.7万元。闽西一所农场的养殖户老张表示，批发牛肉价格每500克甚至只有11元多，而往年，肥牛价格甚至可以卖到20元/500克。
过年的时候，牛肉价格还能维持在50元/斤左右，过完年牛肉价就一直在下降，到现在已经降了5、6块钱。6月5日，江西南昌沁园农贸市场一位商户透露，如果牛肉价格真‘跳水’，万一后面又涨价，我们可能就卖不动了。
我们这里主要卖大黄牛，卖得最便宜的是牛腩，批发30元/斤，零售33元/斤；价格相对较高的部位吊龙43元/斤，而主要用于火锅的胸口油卖到了45元/斤。在临金融大街的一家牛肉专卖店，老板介绍，不同部位的价格会有一定差异，如果是小黄牛的肉，价格会更低，大概在35元/斤左右。
据南都记者报道，赤峰北方粮仓农业科技有限公司的一名工作人员表示，市场价格与供需直接相关，随着大量来自阿根廷、澳大利亚、巴西等国的牛肉进入国内市场，加之国内对牛肉需求并没有那么大，不如猪肉、鸡肉的食用率高，供大于求，导致牛肉价格下降。
产业链剖析：养殖、屠宰及加工为核心环节
肉牛行业的上游为饲料及添加剂、遗传育种等企业，中游由各类养殖，屠宰及加工企业组成，下游主要面向消费端。本文所研究的肉牛养殖及牛肉深加工产业属于肉牛行业产业链的中游核心产业。
饲料及添加剂企业是肉牛行业上游的主体，肉牛养殖饲料主要有：青绿饲料(青饲玉米，高粱)，粗饲料(秸秆，干草)和青贮饲料(青玉米秸，各种青草)。不像生猪，蛋鸡饲料需要进行一定的加工才可以投喂，肉牛养殖过程中饲料来源相对比较广，而且加工环节也可以不必那么复杂。
肉牛行业的中游主要包括养殖、屠宰以及加工环节。三十多年来，在国家政策的扶持以及科技发展的推动下，西部、东北、华北、华南、华中，华东都有肉牛产区。
行业的下游渠道主要是超市、餐饮酒店、农贸市场以及线上渠道等，最终的销售对象是广大消费者。随着人们收入水平的提高，对膳食质量和结构改善的重视程度越来越高，牛肉因其高蛋白和低脂肪优势，越来越受到人们的青睐，很好地促进了肉牛养殖及屠宰加工环节的发展。
肉牛存栏量逐年上升
据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国肉牛存栏量整体呈现震荡趋势，总体维持在9000万头上下波动。据国家统计局数据显示，截至2019年12月，国内肉牛存栏9138.3万头，同比增长2.5%。2021年，全国肉牛存栏量为9817万头，同比增长2.7%。2022年上半年，全国牛存栏10111万头，比上年同期增加332万头，同比增长3.4%;比第一季度末增加227万头，环比增长2.3%，存栏数首次突破亿头。
肉牛养殖市场规模低速增长
2021年，农业农村部发布《十四五全国畜牧兽医行业发展规划》，规划中明确指出，到2025年，牛肉自给率保持在85%左右;牛肉产量将稳定在680万吨左右;牛规模养殖比重达到30%。由此可见未来几年，我国国内肉牛养殖出栏率将进一步提升，以提升国内牛肉供给，从而实现牛肉自给率的提升，预计未来几年我国肉牛养殖行业市场规模仍将保持低速增长，到2027年，全国肉牛养殖行业市场规模将达到8953亿元。
有专家称，随着养殖户减少补栏，市场供应量可能会有所调整。但由于影响因素较多，价格走势仍存在较大不确定性。
此外，据中国畜牧业协会牛业分会报告，根据牛周期以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。多位业内人士表示，牛肉的高价时代或将一去不复返。
经济学人APP资讯组
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