一只蒸饺因为价格上天，把做西北菜的西贝送上天。
图源：小红书网友
别小看这只蒸饺，可是大有来头。
因为3只蒸饺定价29元。
虽然这可是西贝的蒸饺，不是沙县的蒸饺。
但一对比其它蒸饺，3只29元一下子被衬托得死贵死贵的。
而且，它还是来自餐饮界花西子的饺子。
太阳底下无新事，在新消费品牌扎堆的时代，卖得贵不是什么事，毕竟总有消费者买单，总有品牌能找到华丽的外衣。
图源：新闻晨报
正如又土又贵的巴黎世家发带，哪怕设计灵感来自澡堂子的发圈钥匙，哪怕卖出天价4000元，也不妨碍它被富人抢光。
图源：zol中关村在线
关键是怎么把高价这件事自圆其说，要么足够大牌，要么确实有点东西。
01
既然被质疑了，那总要回应的，那西贝该如何回应？
图源：新闻晨报
先祭出产品成本论。
含有2-3颗虾仁，用的有机莜面粉。
潜台词：虾贵，面粉好，贵得有理。
再搬出初心不变论。
蒸饺价格一直没改过，成本也在那里。
潜台词：这么多年都是这个价，哪里贵了。
如果一家东西向来就很贵，向来便是对的理由吗？
这一出道歉似乎不让大众买单，被吐槽又贵又难吃，还被调侃是预制菜。
消费者教育不行，我砸钱宠粉还不行，没人跟钱过不去吧？！
于是西贝憋了个大招，拿出3000万元开启承诺好吃战略。
在宠粉文案里，西贝不忘做好产品教育，提醒消费者莜面蒸饺是有机莜面粉（打健康牌），还强调制作工序（打工艺牌）。
图源：西贝官微
这是原材料不够，技术来凑？
做公关，西贝是认真的，但这一公关，就被贴上花西子式公关。
02
我以为只是西贝一个人的故事，没想到变成西字辈的故事。
正如有人太敢说了：西字辈喜欢卖天价产品。
网友的潜台词不就是：西字辈是专坑人的。
是的我没打错，不是说西贝，不是说西餐（毕竟萨莉亚被称为西餐沙县），而是说西字辈。
这一出玩的不是谐音梗，而是玄学。
虽说隔行如隔山，但西贝之所以被调侃西字辈，主要还是拿了花西子的剧本。
且不说都是吃了新消费红利，卖高价有底气，就说说公关，大家从西贝身上就能看到花西子的影子。
首先在公关回应中，拉来虾仁兄弟和有机莜面背锅，却没有摆出更具说服力的理由。
想当初花西子道歉姗姗来迟，以为公关在憋大招，谁知也没有讲清消费者在意的贵在哪的问题。
图源：花西子官微
其次，西贝拿3000万作为退菜成本，美其名曰为宠粉。
这操作同样似曾相识，花西子官方玩梗花西币，送礼盒送眉笔，掩盖公关翻车的本质。
图源：花西子官微
两者的应对方式，都是道歉走不通，那就宠粉来凑，有一种不以为耻却以为荣的感觉，难怪有人调侃花西子的客服辞职跑去西贝。
不得不说，这一波西贝翻车，花西子躺赢。
恰恰是因为两者都卖得贵，公关手法相似，让大家将西贝和花西子列入于西姓氏阵营，把所有问题丢给玄学，反而弱化花西子们的本质问题。
要知道在富人界，能用钱解决的问题都不是问题。在营销界，能用玄学解释的问题也不是问题。
不是我说的，是Prada示范的。
在明星代言玄学营销这件事上，Prada一直都发挥稳定。
签李易峰郑爽春夏纷纷塌房，让Prada成功患上代言魔咒。
蔡某某事件后，Prada听劝不再相信内娱，努力考上编制，签下了女足。
图源：Prada官微
但你发现没，从几次翻车到签约女足，大家对Prada的关注点不再是吐槽塌房，而是调侃Prada玄学。
虽然都知道奢侈品不缺钱，要买热搜能有多难？不过这一出出无缝衔接的连续剧，实实在在给Prada省了一笔营销费用。
如果有的选，一个品牌要沦为槽点还是笑点，你怎么选。
03
西贝这一波是在公关，不仅暴露出犯了花西子的错，还暴露出打广告的本质，试图强化好吃的核心利益点，来支撑贵是因为好吃。
整活儿那么多，就是让消费者领悟到一点：
因为西贝好吃，所以我原谅你这么贵了。
贵是真的贵，但确实很好吃。
贵确实有贵的道理。
要我说，比起被嫌弃贵，西贝更怕被吐槽难吃。
毕竟一直以来西贝打的是闭着眼睛点，道道都好吃。
图源：小红书网友
这话不仅是西贝的超级话语，还是多年沉淀下来的品牌资产。
比西贝蒸饺更贵的，是西贝的广告，出自华与华之手。
据传华与华给西贝策划三句广告语一共价值6000万，其中就包括闭着眼睛点，道道都好吃这句，所以好吃遭到争议能不急吗。
图源：小红书网友
贵还不是广告的亮点，关键这是一个有着强大信号的行动指令。
要知道当初华与华为西贝策划这句口号，就是想要降低消费者决策。
购买是一种选择、一种决策，品牌的作用就是降低消费者的选择成本、决策风险。
第一次消费都是有消费风险的，好吃意味着什么？
相当于给消费者一个强烈的心理暗示和消费承诺——只要去到了西贝，保证你点的每一道菜都好吃，家庭聚餐请客吃饭绝对不会踩坑。
这就是在释放吃饭首选西贝的信号，提高大家点菜的决策效率。
虽然买卖本身就是愿打愿挨，你觉得成本多少，觉得价格过高，可以自由决定是否去吃。
可说到底，好吃与难吃本身是很难下定义的，与其说是有客观标准可依，倒不如是一种主观判断，不过定价多少却是很直观的切身感受。
在企业公关危机面前，消费者情绪是偏激的，品牌安抚情绪更为重要，而不是强调我没错。
西贝却拿好吃做回应，完全站不住脚跟，而且更容易让人觉得转移贵的关注点，进一步放大矛盾。
还记得之前疫情爆发后，由于成本上涨和疫情叠加影响，餐饮界开启报复性涨价，海底捞和西贝纷纷涨价，比如西贝上海及周边城市菜品上涨1-10元不等。
后来贾国龙意识到在不恰当的时间涨价不妥，在官微出来道歉。
图源：@西贝贾国龙
企业难打工人也难，虽然西贝撤回涨价决策，但却在消费者印象中留下趁火打劫的印象。
这一次西贝并没有吸取当时的教训，都是错在时机，前者是疫情复工时机，后者是花西子舆论余温后期。
04
贵不一定是原罪，你可以打工艺牌、打原料牌，用数据说话、用口碑说话。
而根据目前的反馈，西贝的问题是品质不如从前。
你说它贵吧？比他贵的餐饮店也有。
你说它很难吃？那也不至于。
但是价和味放一起，会让人觉得价不配味，也就产生又贵又难吃。
公关已经无法挽回了，如果西贝不想把价格打下来，那就把品质打上去，也是后续解决思路。
总之菜可以闭着眼睛点，但公关不能睁着眼睛乱说。
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