（图片来源：摄图网）
315当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。报道称，河南一淀粉肠生产厂家表示，配料有肉但很少，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。
这一报道引起了社会各界的广泛关注。淀粉肠作为一种受欢迎的小吃，曾经风靡全国，但如今却因为质量问题而被列入了消费者的黑名单。一夜之间，这个曾经火遍全国的网红小吃成了夕阳行业，受到了极大的影响。
据报道，从上游的淀粉肠生产厂家到下游摊主均受到了不小的影响。在西安一位小吃摊摊主张先生介绍说，315曝光之后买淀粉肠的顾客非常少，此前这附近有很多家卖淀粉肠的流动摊贩，今天只有一两家在卖了。有大娘出摊卖淀粉肠，但2小时过去后仍无人问津，最后自己默默把淀粉肠吃了。
多家厂家也否认淀粉肠使用骨泥，称监管部门突击检查原料和成品均合格。他们表示，供货厂家十几年不变，经销商80%以上都是15年供销关系。一位淀粉肠的经销商表示，受网上报道影响，这两天退货的人比较多。
在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。知道淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉后，不少人直呼塌房，再也不敢吃了。
在中华饮食文化中，小吃以其鲜明的地域性、时令性、民俗性、便利性等特点，成为中华饮食文化的瑰宝。中国的小吃种类繁多，各具特色，反映了不同地区的风土人情和历史文化。从北方的煎饼果子、炸酱面，到南方的粽子、汤圆，每一种小吃都承载着丰富的地域文化和饮食传统。小吃不仅是中国人日常生活中的重要组成部分，也是中国餐饮文化的重要代表。它们丰富多样的口味和制作工艺，展现了中国饮食文化的博大精深。同时，小吃也是中国人民日常生活中不可或缺的一部分，为人们提供了便捷美味的饮食选择，成为了中华饮食文化中的一张璀璨名片。
——一线城市部分网红小吃商户代表
随着90后成为小吃的主要消费群体，吃已不仅仅是满足饱腹的需求，更是成为追求环境、味道、服务和场景的综合体验，因此网红小吃品牌应运而生。这些产品往往具有新奇的外形、独特的味道、创意的包装，同时兼具性价比和话题度，注重营销和消费者沟通，以更年轻化、特色化的方式为消费者带来了新的体验。网红小吃消费已成为一种新的时尚，而高线城市的消费者由于具有更高的消费力和更个性化的消费需求，往往是网红品牌看重的消费群体。
——小吃品类丰富，品牌加速连锁化
根据美团平台的大数据显示，2019年小吃产业订单量占比排名靠前的品类包括快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串等。其中，快餐简餐因具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的首选，2019年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比达到43.7%。同时，炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅较大，这些品类2019年的订单量同比分别增长了146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。尽管餐饮业品类丰富，但集中度并不高，尤其是小吃品类。
小吃产业是餐饮业的重要组成部分，承载着餐饮业的灵魂。随着人们生活水平的提升和餐饮产业的深入发展，小吃作为重要的产品和载体，担负着重要的使命，整个产业发展面临着巨大变革。陕西省餐饮业商会名誉会长王庆喜指出，小吃产业的发展应以消费者需求为导向，以商户生存为依托，品牌建设是小吃产业高端发展的追求目标。
经济学人APP资讯组
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